|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Las perdices cazadas en los cotos pertenecientes o asociados a PERDICAMPO, son seleccionadas una a una con el fin de desechar ejemplares dañados o aquellos que, por sus características, no alcanzan el nivel de calidad suficiente para ser comercializados bajo los auspicios de nuestra marca.
Tras su captura y en un plazo máximo de 24 hr., la perdiz es eviscerada en un ambiente que alcanza niveles absolutos de higiene y asepsia, garantizando la salubridad del proceso y la eliminación de restos y plumas con completa limpieza y eficacia.
La rapidez con que se abordan estas operaciones, así como el control sanitario al que son sometidas las aves, garantiza la máxima seguridad en el tratamiento de la caza, preparándola para su destino culinario como perdiz fresca, congelada o escabechada.
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
PERDIZ FRESCA
La perdiz fresca se introduce en cajas de doce unidades o en envases de dos perdices perfectamente asépticos, los cuales permiten el mantenimiento de sus cualidades culinarias, llegando al cliente en un plazo máximo de 72 hr., desde que cada pieza fue abatida.
PERDIZ CONGELADA
Cuando se cuenta con el mejor género, como en el caso de las perdices de PERDICAMPO, el secreto de su calidad radica en una perfecta manipulación del producto, por ello congelamos las perdices en un plazo máximo de 24 hr., desde que fueron abatidas, con el fin de que mantengan sus cualidades originarias.
La perdiz congelada de PERDICAMPO se prepara en envases de dos unidades.
PERDIZ ESCABECHADA
Tras los diferentes procesos de selección, evisceración, desemplumación y de limpieza, la perdiz se introduce en un caldo sin mayor misterio que el de pertenecer a la larga cultura gastronómica española, y en el que prevalece el aceite de oliva virgen, vinagre de óptima calidad y una condimentación compuesta por sal, cebolla, ajos, laurel y pimienta negra.
La perdiz escabechada de PERDICAMPO se presenta en diferentes envases:
- Bote de cristal con una perdiz y un peso de 660 gr.
- Lata con media perdiz semideshuesada.
- Lata con dos perdices enteras (macho y hembra).
PREPARACIONES GASTRONÓMICAS
Los procesos de elaboración de las perdices frescas y congeladas de PERDICAMPO son los mismos, arrojando mínimas diferencias en sus cualidades gastronómicas, debido al trato exquisito con que se trabaja el género.
ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA
Se abre un bote de cristal de PERDICAMPO, se extrae la perdiz y se bate con una batidora el contenido del bote. En pocos segundos la salsa emulsionará, formando una densa mayonesa llena de sabor.
A continuación, se desmiga ligeramente la perdiz, eliminando los huesos.
Seguidamente se prepara una fuente con lechuga troceada (que puede complementarse al gusto con escarola, lombarda, etc.) y sobre la misma se coloca la perdiz, cubriéndola después con la mayonesa de escabeche.
El tiempo de preparación de este plato no excede en más de diez minutos.
Este plato puede elaborarse con cualquiera de las perdices escabechadas de PERDICAMPO, independientemente de su envase o presentación.
TAGIATELLE DE PERDIZ ESCABECHADA
Se abre un bote de cristal de PERDICAMPO, se extrae la perdiz y se bate con una batidora el contenido del bote. En pocos segundos la salsa emulsionará, formando una densa mayonesa llena de sabor.
A continuación, se desmiga la perdiz, eliminando los huesos.
Se cuecen los tagiatelles, preferentemente de pasta fresca y, tras escurrirlos bien, se mezclan con la perdiz desmigada y la mayonesa de escabeche. El calor que desprende la pasta calentará la perdiz, pero si hiciera falta se puede pasar el conjunto un minuto por el fuego o calentar en microondas.
Este plato puede elaborarse con cualquiera de las perdices escabechadas de PERDICAMPO, independientemente de su envase o presentación.
BOLSAS DE PERDIZ ESCABECHADA
Se desmiga la carne de la perdiz, mezclándola a continuación con cebolla confitada e hilos de queso Idiazábal. Posteriormente se introduce la masa en una oblea o en un brick para pasta de arroz (en forma de bolsa) que se ata con una tira fina de hoja de puerro.Seguidamente se calienta brevemente al vapor (hasta que se funda el queso) y se sirve rociándola con una reducción de caldo de carne, vino de Pedro Ximénez y un poco de cava.
Este plato puede elaborarse con cualquiera de las perdices escabechadas de PERDICAMPO, independientemente de su envase o presentación.
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
