PRODUCTOS Y SERVICIOS
Las perdices cazadas en los cotos pertenecientes o asociados a PERDICAMPO, son seleccionadas una a una con el fin de desechar ejemplares dañados o aquellos que, por sus características, no alcanzan el nivel de calidad suficiente para ser comercializados bajo los auspicios de nuestra marca.
Tras su captura y en un plazo máximo de 24h., la perdiz es eviscerada en un ambiente que alcanza niveles absolutos de higiene y asepsia, garantizando la salubridad del proceso y la eliminación de restos y plumas con completa limpieza y eficacia.
La rapidez con que se abordan estas operaciones, así como el control sanitario al que son sometidas las aves, garantiza la máxima seguridad en el tratamiento de la caza, preparándola para su destino culinario como perdiz fresca, congelada o escabechada.
PERDIZ ROJA DE MONTE EN ESCABECHE
...La apuesta de un sabor tradicional.
Lista para su consumo, la perdiz (45%) añade a su exquisito sabor una mezcla de productos típicos de la gastronomía española, como el aceite de oliva y el vinagre de Jerez, aderezando el caldo con sal, pimienta negra, ajos, cebolla, zanahoria y una hojita de laurel.
PERDIZ ROJA DE MONTE ESTOFADA
...El sabor del fuego lento.
Lista para su consumo, la perdiz (45%) arroja tras su cocción en un perfecto maridaje con cebolla, puerro, zanahoria, tomillo, laurel, clavo, sal y aceite de oliva, el antiguo sabor de lo casero.
POCHAS DE NAVARRA CON PERDIZ ROJA DE MONTE
...Del campo al plato.
Lista para su consumo, nuestra exquisita perdiz roja, (30%), desarrolla un perfecto maridaje con excelentes pochas del país, (70 %), bañado todo ello en un jugoso caldo de agua y sal.
PERDIZ ROJA DE MONTE CON TRUFAS
...Un guino de autor.
Lista para su consumo, la perdiz (45%) añade a su sabor el toque distintivo de la trufa negra, (Tuber Melanosporum), realzando un caldo en el que prevalece el aceite de oliva y el vinagre de Jerez, aderezado con sal, pimienta negra, ajos, cebolla, zanahoria y una hojita de laurel.
PATÉ ARTESANO DE PERDIZ ROJA DE MONTE
...La esencia de la sabiduría.
Sano y además bueno, nuestro paté artesano de perdiz evoca el gusto de un manjar tradicional, conjugando en su sabor el aroma de los montes, la herencia natural de nuestras aves y el primor de una textura excepcional, fruto de nuestro afán por lo bien hecho.
HUEVOS DE PERDIZ ROJA
Se distinguen por poseer su característico color púrpura brillante. Sus características nutricionales más significativas son su alto valor en proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerales, carotenos, fosfolípidos y ácidos grasos omega-3. Por el contrario, tienen un bajo porcentaje de colesterol y de grasas y son por tanto huevos muy digestibles.
En la alimentación de las perdices empleamos únicamente alimentos naturales de origen vegetal, sin aditivos químicos, entre los que destacan por su importancia los cereales y la alfalfa, que aportan al huevo los nutrientes ya citados.
Tienen un peso aproximado de 20-22 gramos, y destaca el color dorado de la yema, muy rico en carotenos naturales y la densidad de la clara o albúmina, muy rica en proteínas.
La perdiz roja, al ser un ave salvaje o silvestre y no tratarse por tanto de un ave comercial o industrial como es la gallina, tiene una puesta muy reducida y estacional. De esta manera transmite a sus huevos todos los nutrientes esenciales para la vida, que hacen que estos huevos sean tan particulares en cuanto al sabor y tan ricos en nutrientes esenciales.
