PERDICAMPO
Nous sélectionnons nos perdrix PERDICAMPO dans les meilleurs terrains de chasse espagnols. Elles y ont séjourné six mois au moins. Elles s’y sont alimentées de façon naturelle, dans un écosystème favorable à leur épanouissement, acquérant ainsi les qualités cynégétiques qui les ont rendues célèbres, dans le monde de la chasse et aussi dans celui gastronomique.
Les qualités cynégétiques de la perdrix rouge expliquent précisément la qualité de sa viande, peu abondante mais très savoureuse. Ceci explique pourquoi la perdrix rouge espagnole est un met de premier choix dans le monde culinaire. La perdrix rouge est moins spectaculaire que d’autres espèces de perdrix (la bartavelle, la gambra ou la choukar) mais elle est très prisée dans le monde gastronomique.