PRODUITS ET SERVICES
Les perdrix chassées dans les terrains appartenant ou associés à PERDICAMPO sont sélectionnées individuellement de sorte à écarter les exemplaires blessés ou ceux qui, de par leurs caractéristiques, ne satisfont pas aux critères de qualité de notre marque.
La perdrix est éviscérée au plus tard 24 heures après sa capture, dans un environnement absolument hygiénique et aseptique et qui garantit la salubrité de toutes les opérations de dépeçage ainsi que le déplumage complet et efficace.
La rapidité d’exécution de toutes ces opérations et le contrôle sanitaire des oiseaux garantit la sécurité maximale de notre produit de chasse : nous fournissons des perdrix fraîches, surgelées ou à l’escabèche prêtes à être cuisinées.
PERDRIX À L´ESCABÈCHE
...Une saveur traditionnelle.
Prêt à consommer, la perdrix (45%) ajoute à sa saveur exquise un mélange typique de produits de la gastronomie espagnole, comme l'huile d'olive et le vinaigre de xérès, assaisonnant le bouillon avec du sel, du poivre noir, de l'ail, un oignon, une carotte et une petite feuille de laurier.
PERDRIX À L´ÉTOUFFÉE
...La cuisine au feu lent.
Prêt à consommer, la perdrix (45%) après sa cuisson au four se combine parfaitement aux oignons, aux poireaux, aux carottes, au thym, au laurier, au clou de girofles, au sel et à l'huile d'olive, la saveur de la cuisine traditionnelle.
PERDRIX AUX HARICOTS BLANCS
...Des champs à l´assiette.
Prêt à consommer, la perdrix (30%) est accompagnée d’exquis haricots blancs (70%), d'eau et de sel.
PERDRIX AUX TRUFFES NOIRES
...Un clin d´oeil d´auteur.
Prêt à consommer, la perdrix (45%) ajoute à sa saveur la note de distinction de la truffe noire, (tubercule Melanosporum), intensifiant un bouillon dans lequel prévale l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, assaisonné de sel, de poivre noir, d’ail, d’un oignon, d’ une carotte et d'une petite feuille de laurier.
PÂTÉ ARTISANAL DE PERDRIX
...L´essence du terroir.
Sain et par ailleurs délicieux, notre pâté artisanal de perdrix évoque le goût d’un mets traditionnel en conjuguant dans sa saveur l’arôme des étendues naturelles, l’héritage de nos oiseaux et la délicatesse d’une texture exceptionnelle, fruit de notre souci d’amélioration constante.
OEUX DE PERDREAUX ROUGES
Ces oeufs se distinguent par leur couleur tachetée marron gris. Leurs propriétés les plus significatives résident dans leur richesse en protéines à haute valeur biologique, en vitamines, en minéraux, en carotènes, en phospholipides et en acides gras oméga 3. Par contre, ces oeufs ont une faible teneur en cholestérol et en graisses saturées, ce qui en fait un aliment très facile à digérer.
Les perdrix sont exclusivement alimentées à base d'aliments naturels d'origine végétale et sans ajout de produits chimiques, dont notamment des céréales et de la luzerne, qui apportent à l'oeuf les éléments nutritifs mentionnés plus haut.
Leur poids est d'environ 20 à 22 grammes et ils se caractérisent pa la couleur dorée du jaune, très riche en carotènes naturels, ainsi que par la densité du blanc ou albumine, très riche en protéines.
Puisqu'il s'agit d'un oiseau sauvage et non pas d'une volaille commerciale ou industrielle, comme c'est le cas de la poule, la ponte de la perdrix rouge est très réduite et saisonnière. Elle transmet de cette manière à ses oeufs tous les éléments nutritifs nécessaires à la vie, qui en font un aliment tellement spécial du point de vue de son goût et de sa richesse en éléments nutritifs essentiels.
