PERDRIX FRAÎCHE

Livrées dans des caisses de douze unités chacune ou dans des récipients de deux unités chacun, parfaitement aseptisés et qui conservent toute la saveur et la fraîcheur de la viande. Les délais de livraison au client ne dépassent pas 72 heures depuis l’abattage de la perdrix.

PERDRIX SURGELÉE

Notre produit est de première qualité. Notre secret, chez PERDICAMPO, pour préserver la qualité tient au conditionnement de la perdrix : nous la surgelons 24 heures, au plus tard, après son abattage.
La perdrix surgelée de PERDICAMPO est commercialisée dans des récipients de 2 unités chacun.

PERDRIX À L’ESCABÈCHE

Une fois la perdrix sélectionnée, éviscérée, déplumée et nettoyée, elle est mise à mariner dans une sauce dite à l’escabèche, et qui est l’un des grands classiques de la gastronomie espagnole : huile d’olive vierge, vinaigre de première qualité, sel, oignons, ail, laurier et poivre noir.

La perdrix à l’escabèche est commercialisée par PERDICAMPO dans des modalités différentes :
- Pot en verre: une perdrix, poids de 660 gr.
- Boîte de conserve contenant une demi-perdrix à demi désossée.
- Boîte de conserve contenant deux perdrix entières (un mâle et une femelle).


RECETTES

Il n’y a guère de différences, du point de vue de la qualité gastronomique, entre les perdrix fraîches et les perdrix surgelées produites par PERDICAMPO du fait que les processus de conditionnement sont similaires. Dans les deux cas, nous choyons le produit.
Los procesos de elaboración de las perdices frescas y congeladas de PERDICAMPO son los mismos, arrojando mínimas diferencias en sus cualidades gastronómicas, debido al trato exquisito con que se trabaja el género.

SALADE DE PERDRIX À L’ESCABÈCHE

Ouvrir le pot en verre de la marque PERDICAMPO, enlever la perdrix et, à l’aide d’un mixeur ou batteur agiter le liquide restant dans le pot en verre. En quelques secondes vous ferez émulsionner la sauce et vous obtiendrez une mayonnaise onctueuse et savoureuse à souhait.

Puis, émietter légèrement la perdrix pour en retirer les os.

Puis, couper de la laitue et la disposer dans un plat (y ajouter le cas échéant de la scarole, du choux rouge…). Placer la perdrix sur ce lit de laitue puis la recouvrir de la mayonnaise à l’escabèche.

Temps de préparation de cette recette: 10 minutes.

Toutes les perdrix à l’escabèche de PERDICAMPO se prêtent à cette recette, indépendamment de leur conditionnement.

TAGIATELLES DE PERDRIX À L’ESCABÈCHE

Ouvrir le pot en verre de la marque PERDICAMPO, enlever la perdrix et, à l’aide d’un mixeur ou batteur agiter le liquide restant dans le pot en verre. En quelques secondes vous ferez émulsionner la sauce et vous obtiendrez une mayonnaise onctueuse et savoureuse à souhait.

Puis, émietter la perdrix pour en retirer les os.

Mettre à cuire les tagliatelles, de préférence frais. Puis les égoutter, les mélanger avec la viande de la perdrix et la mayonnaise à l’escabèche. Les tagliatelles, encore chaudes de la cuisson, réchaufferont la viande. Si pas assez chaud à votre goût, réchauffer sur le feu ou au micro-ondes.

Toutes les perdrix à l’escabèche de PERDICAMPO se prêtent à cette recette, indépendamment de leur conditionnement.

SACS DE PERDRIX À L’ESCABÈCHE

Emietter la viande de la perdrix, la mélanger à de l’oignon confit et des lamelles de fromage de brebis Idiazábal. Mettre la masse ainsi obtenue dans du pain azyme ou un brick pour pâte de riz (en forme de sac) que l’on attache à l’aide d’une lamelle de poireau. Mettre à cuire à la vapeur, mais très brièvement, le temps que le fromage fonde. Servir en l’arrosant de bouillon de viande réduit avec du vin de Pedro Ximénez et un peu de champagne.

Toutes les perdrix à l’escabèche de PERDICAMPO se prêtent à cette recette, indépendamment de leur conditionnement.